Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Как, не морочась, вытянуть лапшу для лагмана (видео)

 

Смотрите также:

Лагман сугубо по-уйгурски

Лагман из резаной лапши

 

В сети можно найти немало видеоматериалов, где показывают и растолковывают способы вытягивания лапши для лагмана. Всё это, конечно, хорошо, грамотно, красиво и правильно, за исключением одного "но". Практически все демонстрируемые способы работы с лапшой, как минимум, предполагают определенные навыки. Даже, я бы сказал, хорошие навыки. Причем, навыки не только по части вытягивания собственно лапши, но и по части грамотной подготовки теста, что зачастую остается за скобками. В снятом мною видеоролике речь идет о простейшем способе вытягивания лапши, который не требует никаких навыков. Вооружившись этим способом, можно готовить лапшу, как говорится, здесь и сейчас. Особое внимание уделено кондиции теста - когда оно готово к желаемому растягиванию, когда нет. Ну и, конечно, в видеоролике предложена одна из версий приготовления подливы (ваджи) и острой заправки для лагмана (лаза-чан). Словом, смотрите.

 

 

 



 




 


 

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Vaart 18.04.2017 | 14-34  
Дык вот потому и написал, что завидую традиционному укладу, который в товарных количествах и остался только в южных регионах Империи. )) Муж с работы приходит, а там сидящая дома жена ему и плов, и лагман с собственноручно тянутой лапшой, и манты, и прочее такое же времязатратное. В городах тупо некогда по большей части. Сам работаешь, и возлюбленная твоя тоже, оказывается, человек, тоже, понимаешь, реализоваться хочет. )) Ну какая тут трёхчасовая лапша? Так, редкие всплески энтузиазма, время от времени. ((

ЗЫ, К слову, неплохая лапша для лагмана продаётся в Пятёрочке, в вакуумной упаковке, с коротким сроком хранения. Не описанная в рецепте, ясен пончик, но и не сухие макароны. Это если вдруг кто лагмана алчет, а времени, как у меня, нет. )

  Vaart 18.04.2017 | 13-28  
Ну, справедливости ради, в космос летали не на расстегайчиках, а на рабочих столовых, что от Макдональдса не слишком далеко. ))) На всей этой гиляровщине русско-японскую с ПМВ сливали. )) Что, конечно же, вовсе не умаляет неоспоримых достоинств ниже перечисленной кулинарии. )

Дык ведь вопрос не в том, на чем в космос летали и чем перед этим питались. Качественное блюдо (за редким исключением) требует времени и трудозатрат, что характерно для любой кухни мира.
  Vaart 13.04.2017 | 03-31  
Всё же, некоторым образом завидую нашим южным соседям: В космос им не летать, ГОЭЛРО не пилить, БАМ не строить. Можно и три часа на лапшу убить. Не зря пендосы придумали Макдональдс. )))

Ну, знаете ли, батенька, на бигмаках ни в космос не слетаешь, ни ГОЭЛРО не слепишь, ни БАМ не построишь. А ещё, например, пельмешки за пять минут не слепишь, борщ не сваришь, растегайчики не испечешь, ну и тд. Не зря нормальные люди в Макдональдсы не ходят)))
  Young 06.04.2017 | 15-48  
Марат, вот решил я сделать лентяйский вариант по быстрому, не тянуть лапшу, а сварить фабричную, длинную из пачки. Вопрос, «отвар» от неё годиться в ваджу? Или, тогда можно залить поджарку простой водой?

Конечно, годится. Всяко лучше, чем простая вода.
  Етидрёный Хряп 04.04.2017 | 01-33  
Супер! Буду пытаться вытянуть. Но во всей этой истории мне ни разу не понятна катавасия вокруг промывания лапши и дальнейшем её оживлении. Объясните, зачем?
Если обратиться к опыту итальянцев, которые, как вы правильно заметили, пасту не промывают, то получится что промывание смывает с лапши весь её вкус. Ну то есть... это как жареное мясо помыть.
Если это делается лишь ради того, чтобы она не переготовилась во время остальных приготовлений, то почему бы просто не рассчитать время так, чтобы лапша была готова одновременно с остальными составляющими лагмана? Тесто расстаивается 2 часа минимум, ваджа готовится минут 40-50 +\-. Времени на всё хватает с запасом.
Ну или можно по аналогии с той же пастой, приготовить лапшу на 80% в воде, а после этого переложить в ваджу и довести до готовности там. Всё равно ведь прозрачностью бульона в лагмане и не пахнет =)

Я как-то уже писал, что в приготовлении лагмана нет каких-либо железобетонных правил, но какие-то нюансы подсказывает практика. Если лапшу, вытянутую из простого теста не промыть, то есть не подвергнуть её кратковременному охлаждению, она продолжит, так сказать, свариваться на остаточных температурах. Мало того, что консистенция при этом меняется, на лапше выступает еще, скажем так, мучная субстанция, которая не лучшим образом сказывается на блюде в целом. Лапша на яйце ведет себя уже иначе, но вытянуть яичную лапшу много сложнее. И ещё из практики: поскольку вытягивание лапши - дело хлопотное, её не всегда готовят, чтобы использовать один раз. Обычно делают на "несколько" лагманов, и не на один день. Поэтому лапшу зачастую и промывают, слегка сбрызнув затем маслом. С итальянской пастой история немного другая. Там ведь фишка в том, чтобы горячую пасту обдать приличным количеством хорошего оливкового масла, чтобы паста им пропиталась. Паста, собственно, даже без соуса уже самостоятельное блюдо.
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 5



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc