|
|
|
◘◘◘ |
Мясо, друзья мои, можно приготовить тысячью способами - это вы знаете и без меня. И всякий раз, если мясо приготовить правильно, оно будет разным на вкус, что вам тоже, безусловно, известно. Дело, как говорится, за малым - практиковать время от времени эту тысячу способов приготовления мяса, что, конечно, не всегда получается. И зачастую всё сводится в лучшем случае к тривиальному бифштексу, что неплохо само по себе. Но иногда, хотя бы раз в год, посредством нехитрых трюков и совсем уж нехитрого набора продуктов можем же мы накинуть на тысячу известных способов приготовления мяса один малоизвестный? Разумеется, можем. Смотрите, как это просто.
Всего-то надо на три-четыре порции:
1. Около килограмма бараньей, свиной или телячьей корейки. 2. Пять-шесть средних помидоров. 3. Один сладкий перец. 4. Две средние картофелины. 5.Небольшой кусочек свежего имбиря. 6.Граммов 20 бараньего или свиного сала 7.Три столовые ложки оливкового масла. 8.Один-два стручка острого перца (по желанию). 9.150-200 граммов сухого красного вина. 10. Полпучка свежей зелени (петрушки, кинзы или укропа). 11.Щепотка сахарного песка, соль по вкусу и свежемолотый черный перец.
В разогретом оливковом масле вытапливаем из сала жир. Хорошо вытапливаем, до шкварок. Шкварки удаляем.
Произвольно порубленную корейку укладываем в раскаленный жир и интенсивно перемешиваем, не давая мясу поджариться. Нам важно, чтобы оно лишь слегка "схватилось", отдав чуток сока в жир.
Теперь мясо можно вынуть на отдельную тарелку. Пусть вас не смущает, что оно с "кровью". Пока что это полуфабрикат. Главное, что мы его не пересушили, и это видно, если надавить на мясо кончиком ножа.
Однако не увлекаемся созерцанием. В жир, в котором только что побывало мясо, опускаем пять-шесть крупно порезанных помидоров (желающие могут предварительно снять с помидоров кожицу).
Помидоры обжариваем до их "умягчения" и появления обильного сока и добавляем к ним нарезанный ломтиками сладкий перец.
Овощи перемешиваем тушим их еще не более 5-7 минут и возвращаем ранее отложенное мясо, не забыв слить вместе с ним и мясной "сок".
Вновь перемешиваем, температуру под посудой убавляем до умеренной и вливаем примерно 150 граммов красного вина.
Дав полученной смеси вскипеть, солим ее двумя-тремя щепотками соли, перчим свежемолотым черным перцем и добавляем хорошую щепоть сахарного песка, чтобы немного сбалансировать кислоту будущего соуса. Вновь перемешиваем, всыпаем рубленую зелень и, если есть желание, укладываем стручок-другой острого перца.
Теперь посуду нужно плотно прикрыть крышкой, убавить температуру, чтобы кипение было очень слабым, и оставить так на 30-35 минут. Пока суд да дело, натираем на мелкой терке две средние картофелины, среднюю головку лука и небольшой кусочек свежего корня имбиря.
Полученное "пюре" перемещаем в подходящую миску или плошку и добавляем в него две-три столовые ложки красного вина.
Эта смесь сыграет у нас роль своеобразного загустителя соуса. Мы добавим ее в мясо через оговоренные 30-35 минут, предварительно вынув перечные стручки, чтобы они не полопались, хорошенько перемешаем, вновь закроем посуду крышкой и еще потушим минут 15. Блюдо, которое, конечно, является порционным, готово! В качестве "гарнира" советую использовать хорошо подсушенные хлебные тосты.
Приятного аппетита!
|
|
Поддержка, раскрутка сайта
и его продвижение. ® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
