Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Сагудай

Света, вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

 

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

 

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

 

А теперь, дорогая Света, внимательно следи за моими действиями, тем более, что этому способствуют рецепты с фото. В точности повторив мои действия, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

 

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.

Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

 

 

 

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

 

 

На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

 

 

Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!

Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.
 

К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

 

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, Света, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя  водочно-луковым перегаром.

 

 

Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

 

 

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

 

 

Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

 

 

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

 

 

Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

 

 

Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Таймыр вызывает 05.10.2016 | 00-31  
Если б Вы,девочки,сделали так сугудай в компании северных вертолетчиков или тундровиков,или местных земляков эвенков,энцев,ненцев,долган,нганасан и других братьев северян, то Вам бы сказали мягко, Что это не сугудай,а так,фигня. Потому,что Вы,девочки,не северянки и рыбы настоящей и процесса приготовления,и кое чего ещё важного не знаете. А самое главное,рыбы настоящей северной,тоже. Извините,но умничаете не по теме,езжайте в Потапово на зиму,поживите. Научитесь настоящий сугудай делать из настоящей рыбы.

  Ирана 12.09.2016 | 20-31  
В общем, рыбку засолила, оставила в на минут 45 в комнате, очень вкусно получилось, спасибо огромное! В следующий раз даже поменьше подержу, 30-35 минут вполне достаточно. Спасибо ещё раз, Вы мой добрый волшебник!!!
PS. Кстати, хотела ещё поблагодарить за все остальные ваши рецепты, с особым удовольствием посмотрела видео плова по-фергански. Побольше бы таких видеороликов

  Ирана 12.09.2016 | 19-23  
А рыбку после засолки, пока ждем минимум полчаса, надо эти полчаса не в холодильнике держать? В комнатной температуре?

  Ирана 10.09.2016 | 23-56  
я безумно лююлю слабосоленую семгу, но всегда упираюсь в такой вопрос: вот вы когда засолили ее и в миску положили пропитываться, вы ее как-то накрываете чем-то?? просто я однажды то ли плохо накрыла, то ли не знаю что, но рыба получилась с жесткой внешней коркой, жалко было ужасно (((( можно для особо одаренных поподробнее рассказать про способ приготовления такой рыбки??? Спасибо огромное

Конечно, нужно накрывать, чтобы избежать заветривания.
  ДИМИТРИЙ ВАЛЕРЬЕВИЧ 09.06.2016 | 06-08  
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ! немного похож на **индигирку** вот по поводу бадьяна - не уверен..слишком насыщенный вкус для такой нежной рыбы...может белый перец и майорана чуть? или тимьяна? попробую и то и то))= спасибо вам!

  Ник 08.05.2016 | 10-09  
Готовлю Сагудай ( загудай) из омулька, с добавлением черного и красного перца ( с красным, по мнению моих гостей, получается намного вкуснее!!!),небольшого количества соли, лучка, лимончика и растительного масла. Через пол-часа, как правило, блюдо, приготовленное из 5-6 штук маломорского омулька, почему-то заканчивается)))мммм)))

  Дим Димыч 13.02.2016 | 17-20  
Жрать хочу.... *

  ХАВ 16.01.2016 | 05-14  
Всем доброго!
Все рецепты и импровизации хороши!!!
Что касается первоисточника- то это как с шашлыком; многие утверждаю, что именно их шашлык и есть истина!
Поэтому есть предложение не углубляться, а делиться рецептами, импровизиповать и доводить их до совершенства, исходя из подручных продуктов и предпочтений!!!!!!!!

  Максим 03.12.2015 | 20-19  
Работал на практике в Норильске в 1989г. пробовал сугудай... вкус до сих пор помню...(аж слюна пробила, пока писал)

  Павел 18.08.2015 | 21-03  
Спасибо,супер

  Ольга Шиллер 18.03.2015 | 07-29  
Что такое сагудай.

  ВОВАН 24.01.2014 | 00-16  
Здравствуйте,я прожил в Дудинке 4 года и каких только блюд из свежей рыбы там не пробовал ,после этого сделал вывод : рыбу можно замариновать и в тундре брусничным соком.Да и рыбу тоже можно заменить сижка - там, на язя здесь. Кстати очень часто готовил сагудай из язя пойманного в чистых лесных реках, и ни разу, никто из моих друзей и родственников не подхватил ни какой заразы.

  ксю 22.11.2013 | 22-13  
Настоящий сугудай делаеться только из сига астольное только назване

  Лю-лю 29.10.2013 | 13-18  
Здравствуйте, очень мне ваш рецепт сагудая больше нEапоминает рецепт французского блюда "Тар-Тар". А вот сагудай на берегу северной реки был не таким....

  Андрей 19.08.2013 | 14-31  
вообще-то лососевые это хариус, таймень, ленок, горбуша, сёмга. А сиг, муксун, чир- это сиговые. автор учи мат часть

У самого-то как с матчастью? Поизучай, в какое семейство входит род сиговых, двоешник.
  noraki 08.12.2012 | 01-34  
Понимаю уже, что назойлив. Нашёл в ВИКИПЕДИИ. Анизакидоз. Человек - случайный носитель. Проявление - аллергические реакции.

  noraki 08.12.2012 | 01-19  
Ну! Раз Сагудай делать могут, только те, кто живёт на севере - значит, южные блюда, делать могут, только те, кто жил на Юге! Прощайте - АНЯ!

  алекс 02.11.2012 | 10-38  
"Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым." лососи - анадромные рыбы. то бишь питаются со дна тем, что упадет). поэтому со свежим диким лососем, который повсеместно болеет анизакидами, я бы не советовал экспериментировать. после глубокой заморозки - пожалуйста. а искусственная семга или форель скандинавская видимо ничем не болеет... чем ее кормят?)

  Аня) 19.08.2012 | 15-24  
это Не сагудай ни разу!! Может быть вкусно, но настоящий сагудай могут делать только те кто жил на севере!! Вы илм там не жили или не умеете его делать)

О да, о да, я вообще ничего не умею делать))
  rezcmarina 10.08.2012 | 11-32  
Вообще то описторхи водятся только в породе карповых:карп,язь,лещ,и пр.

  03.05.2012 | 12-56  
Сделала Ваш сагудай - очень вкусно! Спасибо за рецепт!

  16.03.2012 | 14-21  
Супер! Спасибо!!!

  Вицын-Киргиз:) 06.02.2012 | 19-37  
Мдааааа!!!! :)Закусончик проста отлёт к самогончику !!!Большое СПАСИБО за Ваши Рецепты! РЕСПЕКТ от меня и от Гостей моих!!!Поклон ниже коврика! ;)

  Lisichka 19.01.2012 | 18-44  
Год назад прочитала ваш рецепт,вдохновилась,сделала,только без бадьяна и лук не мельчила,а оставила кольцами.Понравилось очень сьели сразу кило а то и два.
Теперь раз в неделю стабильно делаю,а друзья и родственники попробовшие за столом просят положить в коробочку с собой.
Шикарное блюдо и в будни и в праздники!

  04.09.2011 | 19-35  
А с форелью что делать?

  Инфузория-Туфелька 21.08.2011 | 03-25  
Развивая реплику от Бороды и некоторые более давние (типа "не забывая конечно про то, что сагудай идеальная закуска к водочке:)"), уточню, что это скорее водочка - необходимый стерилизующий элемент к блюдам из сырой речной рыбы (как впрочем и к медвежатине/кабаняятине етц, варенной менее 4х часов) - не менее поллитры на рыло! Если столько водки нет, лучше не касайтесь, описторхи - это ещё не самое страшное, что в ней есть...
[http://paramecia.narod.ru/gel.htm]

  вячеслав 26.07.2011 | 20-07  
Обалдеть! Вспомнил Забайкалье и Слюдянку!

  Boroda 05.06.2011 | 21-54  
главное не передержать в соли (иначе совсем высохнет, можно по ходу дела отмывать и пробовать) и лимон понемногу. Царская закуска!! Подается в крутых ресторанах!!

кстати, это отличный способ сделать из не супер-рыбы (мороженая недорогая семга) неплохие суши/закуску:
- размораживаем, промакиваем салфеткой, снимаем кожу с филе, плоскогубцами/пинцетом для бровей (да!) вынимаем косточки;
- в " гробницу" насыпаем слой соль/сахар 1:1 (я добавляю сухие укроп или петрушку), филе целиком, хороним полностью под солью/сахаром;
- накрываем пленкой, в холодильник 8ч/на ночь (в зависимости от толщины филе) - в этом варианте меньше риск пересушить рыбу
- рыба дает сок, уходят запах, улучшается фактура, убиваются остаточные паразиты (да, ничто не сравнится со свежим слегка посоленым байкальским сигом или сибирским хариусом - протом год будете диагноз на эписторхоз ставить и столько же выводить из печени - не зря сибирские народы рыбу сначала морозят)
- слегка обмываем или обтираем (не стираем!) филе, салфетка, хранится неделю так как внутри нежный слой, снаружи подсушено
- для красивой фактуры резать ломти очень острым ножом под 30о к столу "напротив" наклона соединительных волокон рыбы

  Isubr 13.03.2011 | 12-21  
Диксон - севернее. Лимон с уксусом - в самом деле - жесть. Но как сказала уважаемая землячка Cot (я с Талнаха) сагудай (не строганина!) - это сырая рыба в маринаде (а не в рассоле!) и вся изюминка в приготовлении встряхиванием. Чтобы по сути пресная на вкус сырая северная рыба оттенялась остро-кисло-соленым маринадом, пропитавшим только верхний ее слой.

  04.02.2011 | 12-36  
Извините........Ирина меня зовут) забыла ник добавить))))))))

  04.02.2011 | 12-36  
Марат,ну их.......северян этих! Я с юга)) с Северного Кавказа....и скажу Вам...всяких этих северных рыб у нас нет,а семга свеженькая в супермакетах - это обязательный продукт!)) потому......завтра же куплю рыбку и сделаю ВАШ "Сагудай" ! Думаю,что будет очень вкусно! Спасибо Вам огромное!!!

  Dmitry 31.01.2011 | 02-21  
Звёздочка бадьяна это сильный ход. Хотя, если рыба подпорчена, то это перебьёт скверный запах.

  04.01.2011 | 13-34  
бред какой то

  cot 13.12.2010 | 11-41  
Все понятно, что сколько людей, столько и мнений.... Вообще то, сырая рыба и соль-это называется строганина. Сагудай это рыба в маринаде (рецепт по вкусу), но на севере, зелень не растет, лимон с уксусом не сочетают...добавлять точно не рекомендуется, вкус не тот. Это как коренная норильчанка пишу.

  Sensi 11.12.2010 | 20-56  
Вы меня, конечно, извините, но сагудай - это только рыба и соль, и едят его сразу после приготовления, только перемешав. Это уже в современный сагудай добавили перец и растительное масло. И только! Вкус сырой рыбы нельзя ничем забивать, это уже не сагудай. Так его едят в самом северном городе земли - в Дудинке.

  taremsun 02.11.2010 | 17-43  
мы делаем сагудай немного попроще:)
режем рыбку: горбуша, омуль. солим, перчим(черный молотый или черный дробленый перец), добавляем рубленый лук. даем настоятся немного и заправляем не рафинированным подсолнечным маслицем. еще раз перемешиваем и с картошечкой кушаем. не забывая конечно про то, что сагудай идеальная закуска к водочке:)

  Друг Норильска 06.10.2010 | 15-53  
Забавно,когда начинаются подобные споры о классике жанра:)У сагудая нет классического рецепта,как нет его и у очень много чего другого (борщ - наверное, наиболее показательный пример). Проще попробовать и оценить для себя. Ни коренным жителем Таймыра:), ни Норильчанином не являюсь, но в последние 14 лет бываю там по 12 и более раз в году. Тоже, конечно, перепробовал разные варианты сагудая. По мне так самый вкусный сагудай именно из семги. Точно знаю,что мое мнение с удовольствием поддержат многие мои знакомые норильчане. Конечно, это вопрос исключительно вкуса. Глупо сравнивать подобный рецепт с теми способами, которые применяются на рыбалке. Там все куда проще,рыба свежее:), настроение соответствующее:))) По моему - очень прекрасный рецепт.

  . 04.10.2010 | 21-26  
Вот долго я собираюсь савиче приготовить, а этот рецепт очень на него (савиче) похож. В связи у меня и вопрос к Вам, с чем это блюдо лучше кушать (подавать): черный хлеб, белый хлеб, лепешки, холодный картофель запеченный, например? Есть ложкой или вилкой?

А насчет аутентичности - не обращайте внимания. Вот у меня в стране максуна нет не было и не будет, но это не значит, что я не могу попробовать приготовить струганину (например):)Да и бешбармак приходиться готовить без казы.

Ну а с чем Вы селедочку предпочитаете есть? То же самое и здесь))
  dusha 26.09.2010 | 10-02  
Живу в Норильске и перепробовал много способов сагудая.
Хочу сказать,что сагудай лучше всего делать из рыбы северных пород:чира,сига,нельмы,муксуна.Мне по-вкусу тот способ,где присутствует сок лимона и много лука.Остальное-это импровизация настоящего рецепта сагудая.

  Бывший северянин 02.08.2010 | 09-43  
Как житель очень северного города заявляю: "Это - не сагудай"

Рецепт, что называется, в студию. А языком молоть можно одинаково успешно как в очень северном городе, так и в очень южном кишлаке.

Не надо хамить, человек правильно сказал - это не настоящий сагудай, хотя и очень вкусно, хотя я проще делаю. И уксус лишнее, на мой взгляд-лучше лимон.
Настоящий сагудай - свежевыловленная рыба (нельма к примеру) режется кусочками, ложится в кастрюлю, засыпается солью и добавляется так называемый дикий чеснок (не черемша, как по науке называется не знаю), растет в тундре, все встряхивается в кастрюле пару раз - сагудай готов.Рецепт рассказан коренными жителями Таймыра.

Браво:) Дело за малым - за "свежевыловленной нельмой" в среднестатистическом городе среднерусской полосы:)
  Старожил 04.06.2010 | 06-02  
Очень хочется добавить с берегов Байкала! Всегда считал, что загудай ( у нас так говорят) родился во время войны в рыболовецких бригадах бурятских рыбаков и лагерных сидельцах, которых у нас было много здесь.Брать рыбу рыбакам домой было нельзя, а есть охрана разрешала.Это о зимнем лове речь. И вот костровой или повар из первого улова отбирал по его понятиям лучшую рыбу, чистил её , резал, круто солил, пересыпал луком и под гнет в ведро. К обеду рыба была готова, потрясающе вкусна и очень сытная.Речь идёт конечно о байкальском омуле! Она и сейчас такае же сытная и вкусная. Даже без водки! И никаких специй! Хотите попробовать ? Приезжайте на Ольхон, на турбазу Шаманка.Это блюдо коронка наших поваров!

  Лара 13.05.2010 | 15-29  
оооооооййййй....ну так не интересно...столько мороки и так просто...лучше слабо-солёную сёмгу нарезать и на бутеры уложить)) укропом украсить...

  MsKowko 02.04.2010 | 21-27  
кстати, особенно приятно то, что меня тоже зовут Света ) как будто для меня писали ))

Не "как будто". А именно для Вас:)
  MsKowko 02.04.2010 | 21-26  
Спасибо большущее за Ваш рецепт. Я его освоила в прошлом году, давно Вас читаю, и теперь его "назначили" моим фирменным блюдом. Зовут в гости с вопросом - а ты эту свою рыбу сделаешь? ))чудесно! быстро, просто и очень вкусно ))
огромное-преогромное Вам спасибо!

  Сима 19.02.2010 | 18-17  
Как житель очень северного города заявляю: "Это - не сагудай"

Рецепт, что называется, в студию. А языком молоть можно одинаково успешно как в очень северном городе, так и в очень южном кишлаке.
  КЭТ 12.02.2010 | 12-34  
Спасибо, очень интересный рецепт. А критиканам могу сказать одно- на вкус и цвет товаришщей нет.

  mihsok 09.02.2010 | 18-45  
сагудай это только из ОМУЛЯ

  Лена 03.01.2010 | 19-40  
Извините Марат, но это европеизированный сугудай. Не аутентичный. Облагороженный лимончиком, укропчиком, промытым лучком, оливковым маслицем. На ум приходит Греция, но не Север и не Сибирь. Просится уточнение - это Ваш личный вариант сугудая. Ни семга и ни форель в сугудай не идут, это ресторанные вариации.Сиг, муксун, у бурят - омуль. Надеюсь, Вы не обиделись.

  виталий 30.12.2009 | 23-52  
19 лет прожил на Крайнем Севере, а таких тонкостей и не знал...
Но вовсе не обязательно:"исключительно под хорошую холодную водочку". Спасибо,интересно, попробовать нужно.

  Юлия 28.12.2009 | 00-07  
И что вы все заладили настоящий ненастоящий ЭТО СУПЕРР САГУДАЙ!!!!!!!!!! Вот например в Индии одно блюдо в разных штатах а их там мильон готовят обсолютно по разному и ингридиенты тоже абсолютно разные тем не менее название одинаковое Если бы все спорили уже бы давно война началась!!!!!!!!Главное ведь вкусс

  Юлия 28.12.2009 | 00-01  
ОЙ СУПЕР и вообще у вас куча таких хороших рецептов и самое главное быстрых СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТИКИ а САГУДАЙ ПРОСТО СУППЕРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  Зотин 16.11.2009 | 10-26  
Вышеописаное не сагудай уж простите, будем честны и справедливы к людям его придумавшим. Назовите блюдо по-своему.
Поваренная книга одна а лжерецептов на ее основе мульён

А "настоящий" - он какой?
  Sheila 13.11.2009 | 10-36  
Здорово! В выходные порадую любимого. Главное - просто, а это мне особенно приятно)
Марат, спасибо)

  Нехай 05.11.2009 | 13-56  
Сагудай по-восточному получился какой то... Шафран и зиру забыли или не забыли? По фотам прошелся - посмеялся и коммент отписал. Не надо мудрить, в сагудае нужна только рыба,лук,перец,уксус 3-4%, соль. всё...и то лук порезать и уксусом полить - это уже для затравки, в прикуску к сагудаю. Вы кушаете свежую рыбу, а не приправы все таки. готовьте плов, уважаемый - рецепт у вас его гораздо вкуснее. без обид.

Я бы вам порекомендовал постебаться в каком-нибудь другом месте. Ведь кулинарный интернет столь широк и многообразен. Тем более, если я начну вам отвечать, ваши, как говорится, не спляшут. И вы это знаете ("кушаете свежую рыбу" - хорошо-то как сказано:).
  11.10.2009 | 13-16  
классная штука получилась!!!!!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!!!!

  11.10.2009 | 13-15  
классная штука получилась!!!!!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!!!!

  04.10.2009 | 23-00  
Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых. :)

  lina16072009 21.09.2009 | 16-15  
классно

  30.08.2009 | 16-47  
Муксун и сиг это СИГОВЫЕ, а не лососевые. А сагудай - тупо малосольная рыба посыпанная рубленным луком и политая постным маслом и уксусом. Приятность поглощения сего блюда зависит от сорта самой рыбы и её свежести. Одинаково приготовленное блюдо из осетра и из белорыбици (чир, муксун, сиг, омуль...)существенно различимы органолептически. ;-)

  Николай 17.08.2009 | 21-45  
Неделю назад вернулся с Кольского, сплавлялись на катамаранах по реке. Постоянно делал в походе сагудай из семги по Вашей технологии, это было самое всеми любимое блюдо, малосолка из хариуса отошла на второй план. Большое спасибо за науку :)

  Jane 14.08.2009 | 15-47  
Так вот: НАСТОЯЩИЙ САГУДАЙ ни в каких таких излишках типа лимонного сока и свежей зелени не нуждается!

  Jane 14.08.2009 | 15-46  
Я коренная Норильчанка, и родители часто делали сагудай на разные праздники (ИЗ СЕВЕРНОЙ РЫБЫ). Но тут вопрос не в этом. Вопрос вот в чем: уж если это блюдо считается традиционным блюдом коренных народов севера,неужели они (северные народы) в его приготовлении использовали свежую зелень.........вряд ли. Им просто-напросто негде ее было взять.
На мой взгляд она перебивает вкус северной рыбы, дополненный маринадом. Тоже самое касается лимона. Это все уже излишки, придуманные "на материке". А НАСТОЯЩИЙ САГУДАЙ

  pinki5 08.07.2009 | 13-07  
у меня в субботу гости я сделаю ету закуску обязательно....

  Kaya 17.04.2009 | 14-47  
Сиг, сиг, сиг и еще раз сиг! Живу на севере и обожаю сагудай, а именно из сижка, он такой нежнейший, вкуснятина!

Поддерживаю!
  Katena 17.12.2008 | 23-06  
Здравствуйте.
Можно ли использовать форель для этого блюда? ту что стейками как семгу продают, в 1,5-2 раза дешевле, а разницы, если честно, я не замечаю... :(
Самый главный вопрос - что это на последней фотографии черное, похожее на вилку? :)

Для этого пригодна любая относиельно жирная рыба. На фото вилка, просто попала неудачно под вспышку и почернела в кадре. К рыбе и ее качеству это не имеет отношения:)
  olya-bolebok 07.06.2008 | 16-45  
Для закусочки,просто класс.

  Мария 23.04.2008 | 12-19  
Живу на Таймыре. Многие готовят именно описанным вами способом,но лично мне жалко не использовать самую вкуснотищу-брюшные плавнички,поэтому я оставляю рыбу(сига или муксуна) на косточках(за исключением хребта,конечно).И мы не используем никакую кислоту-блюдо это национальное,а лимоны в тундре не произрастают.

  Василий 21.03.2008 | 01-23  
Да, это вкусно... Правда аниса я не нашел. Но все равно прекрасно получилось. Марат, я с Вами)На очереди лагман)

  ням-нямчик 05.02.2008 | 12-24  
Вот это что-то потрясающее! Такое я просто обожаю!

  Туреццкий спарццмен 04.12.2007 | 12-57  
Аха... как раз есть кусок сёмги... ща попробую.. потом отпишусь.
Ещё.
Очень люблю креветки.. Если знаешь, выложи плз, рецепты приготовления их...

  Alex 12.11.2007 | 23-08  
Попробовал сделать. Неплохо. Такой специфический вкус, я еще никогда раньше сырой рыбы не ел :)

Что же вам показалось специфическим?
  elvie_b 28.06.2007 | 16-35  
Здравствуйте, я житель Беларуси, и подозреваю, что стоимость семги у вас в России и у нас сильно отличаются (вчера видела за 36000 руб. = 15 баксов за кило).
Так вот вопрос: Чем бы Вы посоветовали заменить семгу, чтобы не испортить вкус этого, судя по всему, замечательного блюда?

Встречный вопрос: а что у вас есть в наличии, чтобы уж не гадать с заменой рыбы?
  Игорь 07.04.2007 | 11-27  
Мы готовим сагудай из скумбрии, т.к. семга для пенсионеров - дорого. И намного проще. И всем очень нравится. А из семги иногда делаем малосол. Чаще - из горбуши. Конечно, на Крайнем Севере, где мы прожили четверть века, мы делали сагудай из сиговых пород. Кстати, если мы были уверены в чистоте рыбы, то для любителей, коим и я являлся, делали сагудай без уксуса. Но по твоему рецепту попробую как-нибудь сделать. С уважением. Игорь.

  Ket_263 23.03.2007 | 13-14  
Обязательно приготовлю, спасибо огромное за рецепт!

  любитель пожрать 18.03.2007 | 15-50  
...интересный рецепт, а есть ли принципиальная разница между "сагудаем" и "хе"? Или только в породе и цвете рыбы?

Разница есть. Хе делается с применением уксусной эсенции - фактически кусочки рыбы в нем свариваются.
  08.12.2006 | 20-41  
хочу рецепт какого нибудь салатика простого но вкусного

  v 21.11.2006 | 11-17  
вас падонкоф надо наказывать за прапаганду алкоголизма, дети же читают. И не только дети - я бы не был после фчерашнего, тоже бы захотел.
А еда конечно - супер. Только много типа поучительных разглагольствований. Впечатление о человеке не очень, когда из него прет, что он самый умный. Ты же не гуру, это раз. И твое мнение - это твое мнение и не более того.

Буду читать этот сайт и точно приготовлю многое, описанное тут. Вкусно))

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 77



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc