Оладьи из кабачков, или Иногда форма бывает
полезной для содержания
Всякий раз, когда у меня что-то вырастает
на даче, я задаюсь вопросом: "И зачем я это сажал?".
Приходится мысленно переноситься в начало мая, когда
клочки моего огородика лежат себе тихо-мирно, никого не
трогают, а если и их не трогать, они порастут шикарной
травкой - вот тебе и газон. Но нет же, видимо, глубинные
инстинкты заставляют заталкивать в землю семена... И
нате вам - понавылазили кабачки, с которыми нужно что-то
делать. Ну ладно, придется начать с элементарного -
кабачковых оладий.
Они всем хороши, если подобрано
соответствующее тесто, но вот их вид, их бесформенность,
как ни старайся придавать какую-то форму, мне всегда не
нравились. И я сделал так. Сначала нарезал кабачки
поперек на шайбы (примерно сантиметр шириной. На снимке
они толще и это моя ошибка, которую потом пришлось
исправить. То есть, сантиметра вполне достаточно.)
Далее мне надлежало выдавить из шайб серединки -
примерно так как мы выдавливаем из теста заготовки для
пельменей. Наиболее подходящей из имеющейся посуды для
выдавливания у меня оказалась банка. Вот ее горлышком я
по-быстрому и проделал всю эту операцию.
Образовавшиеся колечки отложил пока в сторону, а
выдавленные серединки натер на крупной терке.
Туда же натер небольшую луковицу, пару зубцов чеснока и
влил два взбитых яйца.
Посолил, поперчил по вкусу, хорошенько перемешал и стал
понемному вмешивать муку, чтобы добиться консистенции
теста для оладий. Короче говоря, обычные процедуры, а
состав теста у всякого может быть своим.
Кабачковые колечки ошпарил кипятком (мне
кажется, это непременная процедура для дезинфекции
овощей), откинул на дуршлаг,
затем - в миску, и тоже чуть посолил-поперчил, тщательно
колечки перемешав.
Теперь - сковорода с умеренно разогретым растительным
маслом, слой которого должно быть не
мене 5-7 мм "толщиной". На сковороду - колечки, в колечки - тесто для
оладий...
Ну, а дальше - управление температурой жарки: от
умеренной - до высокой - и опять умеренной, чтобы и
серединка пропеклась и края раньше времени не обжарились.
При переворачивании оладий нужна определенная сноровка,
чтобы тесто, находящееся сверху, не растеклось. Для
этого лучше пользоваться лопаткой и вилкой. Лопаткой
поддевать оладьи снизу, вилкой, плашмя, одновременно
удерживать верхнее тесто. До
гарантированной готовности оладьи можно еще довести под
крышкой, прикрыв ею сковороду минут на пять-семь
Вообще, должен сказать, оладьи в сочетании с формой,
оказались очень даже необычными по вкусу. То есть -
нетривиальными. Да и выглядели они очень даже неплохо,
чего я, собственно, и добивался. То же самое можно
проделать и в духовке: хлопот с обжаркой меньше, а
результат практически тот же.
