(Улучшенная версия сборной
мясной солянки - здесь)
Всякий раз готовить солянку
по моему же собственному рецепту заставляет меня не столько чувство
голода, сколько ностальгия. Как-то само собой вспоминаются старые добрые
детские времена, когда в поезде, в вагоне-ресторане, например, подавали
эту вкуснятину в стальных мисочках, со сметаной и маслинами под мерный
стук колес...
Для солянки по собственному,
ностальгическому, рецепту я обычно покупаю кусок говяжьей грудинки
попостнее (около килограмма), две-три бараньи почки (или одну коровью),
три сосиски (желательно венские), три головки репчатого лука, три
соленых бочковых огурца, один лимон, две картофелины, пучок зеленого
укропа, маленькую баночку маслин с косточками и столь же маленькую
баночку томатной пасты-пюре.
Дома, дабы бульон для солянки
получился прозрачный, сначала кипячу в подходящей для солянки кастрюле
воду, а уж потом опускаю в кипяток грудинку (обычно целым куском) и
почки без особой предварительной промывки. Как только вода вновь
закипит, тщательно снимаю пенку, убавляю огонь и оставляю медленно
кипеть примерно на час.
В это время режу тонкими
кольцами лук, растапливаю на сковороде граммов 70 сливочного или
топленого масла и обжариваю слегка лук. Добавляю две ложки томатной
пасты, еще чуть жарю и отставляю сковороду в сторону.
Ни воды, ни
бульона в лук не добавляю. После тушения в томатной пасте он должен
выглядеть примерно так:
Поварившиеся с часик мясо и
почки вылавливаю из кастрюли, выкладываю на тарелку, охлаждаю. А в
бульон запускаю спассерованный лук.
Мясо очищаю от пленок, жира и
костей и вместе с отваренными почками нарезаю
мелкими кусочками, которые возвращаю в медленно кипящий бульон.
Даю основе будущей солянке
вскипеть и добавляю картошку, предварительно
очищенную и порезанную на небольшие кубики.
ВНИМАНИЕ! Солянка, как и
любой другой суп, дабы не утрачивать ее вкусовых качеств, варится под
чуть приоткрытой крышкой!
Жду, когда картофель
сварится, и добавляю мелко нарезанные соленые огурцы, сосиски и лимон, с
которого до нарезки срезается кожица.
ЕЩЕ РАЗ ВНИМАНИЕ! Только после
этого пробую на соль. При необходимости правлю на соль, добавляю черного
перца и минут через пятнадцать слабого кипения выключаю огонь и убираю кастрюлю на холод, поскольку
чаще ем солянку не сразу, а на следующий день.
В тарелку с разогретой
солянкой добавляются пять-шесть маслин, ложка сметаны и
какая-нибудь зелень (лучше с рубленным чесноком). Бывает, лимон в свежем виде также режут в солянку
отдельно. Но, судя по моему опыту, лучше делать, как я отметил выше –
это обеспечит супу поразительный вкус и столь же поразительный аромат.
PS. Хочу обратить особое внимание: я
не делаю солянку чрезмерно жирной и густой, как это иногда бывает.
Ничего хорошего в этом нет. Конечно, классика предполагает наличие в
этом блюде мелко порезанных копченостей, колбасы, каперсов и т.д.
Каждый, конечно, волен поступать, как ему нравится. Я исходил из правила
самодостаточности этого блюда - на примере приведенных мною
ингредиентов. И оно действительно получается самодостаточным.
Приятного
аппетита!
ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
19.09.2011 | 16-48
"Если есть под рукой рассол...."
Ну да, с рассолом в 21 веке туго, особенно в мегалполисах. В провинции проще - огурцы солю сам, рассол (если надо, по утру) пью сам, не выливаю ни-ни!.
Забыл в предыдущем сообщении еще немного отсебятины:
очень хороший ностальгический вкус солянка приобретает, если начинать приготовление ее на бульоне, полученном в процесс варки мяса и копченой курицы, которую соответственно туда же и покрошить со всем остальным. Только курочка должна быть копченой, а не вымоченной в жидком дыме.
DobryBozek
15.09.2011 | 18-04
Спасибо, сайт и все рецепты отличные и человек Вы в общении приятный и спокойный.
По теме: я тоже готовлю солянку подобным образом, но всегда добавляю в нее рассол от маслин и от огурцов, по моему вкус идет в лучшую сторону, имхо конечно. Да, и огурцы немного пассерую вместе с луком и томатом, они становятся помягче.
Если есть под рукой рассол (что случается нечасто, если огурцы покупные), то конечно вкус улучшится
Евгений
29.03.2011 | 23-15
у меня ещё красивее чем у Вас на картинке получилась!
Ирина
08.02.2011 | 23-21
Два вопроса:
- в рецепте укроп, на фотографии петрушка или кинза. Что правильнее?
- откуда взялись 2 зеленых перца ? На каком этапе их добавлять ?
Спасибо !
Зелень - исключительно дело вкуса. Что вам больше нравится - укроп, кинза или петрушка - то и добавляйте. Так будет правильнее. Перцы - это опция, на вкус супа перцы, сваренные целиком, никоим образом не влияют. Если их добавлять, то во время варки бульона, после окончательного снятия пены. Перец требует очень осторожного обращения во время варки, любое повреждение его целостности может сделать суп чрезвычайно острым. Нужно еще помнить, что после окончания варки супа перец необходимо из супа вынуть и более не оставлять в кастрюле, тем более на сутки - даже неповрежденный на следующий день он сделает суп очень острым.
/
07.11.2010 | 08-16
Спасибо, за очередной беспроигрышный рецепт. Вот только не могу найти у Вас рецепт супа харчо, раньше был (как готовят чабаны) раз пробовала, понравилось, а сейчас не вижу, а хочется именно его.
http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-11.shtml
Вера
13.09.2010 | 12-05
Первый раз варила солянку в точности по этому рецепту, потом начала видоизмнять его под себя.
Добавляю много разных колбасных ингридиентов (сосиски, ветчину, копчёную колбаску) всё режу тонкой соломкой. Ммммм вкусняшка.
Кладу пол лимона при приготовлении, и каждому в тарелку по ломтику.
Раньше тоже добавляла картофель, сегодня варю без него.
Спасибо!
Выложу на днях обновленный вариант соляки
люда-Киев
25.06.2010 | 11-15
Солянка получилась бесподобно-вкусная , с учётом того, что готовила я её впервые.Картошку я тоже в солянку положила, мне кажется что так вкусней, а вот вместо почек положила ветчину и колбасу салями. Муж остался очень и очень доволен этим блюдом,сказав ,что я - кулинарная рукодельница!!!Спасибо Вам за замечательный рецепт!!!
люда-Киев
25.06.2010 | 11-14
Солянка получилась бесподобно-вкусная , с учётом того, что готовила я её впервые.Картошку я тоже в солянку положила, мне кажется что так вкусней, а вот вместо почек положила ветчину и колбасу салями. Муж остался очень и очень доволен этим блюдом,сказав ,что я - кулинарная рукодельница!!!Спасибо Вам за замечательный рецепт!!!
люда-Киев
25.06.2010 | 11-10
Солянка получилась бесподобно-вкусная , с учётом того, что готовила я её впервые.Картошку я тоже в солянку положила, мне кажется что так вкусней. Муж остался очень и очень доволен этим блюдом,сказав ,что я - кулинарная рукодельница!!!Спасибо Вам за замечательный рецепт!!!
ксен
13.05.2010 | 00-46
ну и так ни одного ответа АВТОРА "зачем тут нужна картошка?"??? любопытно было бы прочитать ответ на сей вопрос!
Поддержка, раскрутка сайта
и его продвижение.
Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить красивые, вкусные
и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
Солянка сборная, мясная, ностальгическая
