|
|
|
◘◘◘ |
Офис, где расположена наша редакция, находится в довольно бойком месте. Поэтому в плане "перекусить" здесь особых проблем нет. Хочешь - иди в помпезный "Яр" или, перейдя Ленинградку, - в не менее помпезный (по ценам и уровню обслуживания) "Есть место". А хочешь - в простенькую забегаловку, которая косит под ту или иную национальную кухню. Но это, конечно, лишь в том случае, если обладаешь достаточным для этого временем (и средствами, чтобы ежедневно обедать в "Яре", который по качеству блюд явно отстает от внешнего лоска). Поэтому, более или менее изучив окрестности и поняв уже на собственном опыте, что ресторанная вывеска сама по себе ровным счетом ничего не значит, я заглянул как-то в заштатную столовку с ностальгическими подносами, ностальгической раздачей и столь же ностальгической пухлой теткой "на кассе". Взяв подостывшие "щи уральские" за 12 рублей, которые почему-то дали сто очков вперед ресторанному двухсотрублевому "московскому борщу" на бульонном кубике в плошке для двухмесячных котят, я и сам ударился в ностальгию. Ведь это были "щи уральские", опробованные мной во второй раз в жизни. А впервые меня ими угостили лет двадцать назад в деревеньке, расположенной (прошу прощения за каламбур) в самой глубине... вологодской глубинки. Почему вологодской, а не уральской? Да потому, наверное, что "мои" вологжане и не считали эти щи уральскими. И потому, наверное, что наши представления о "географической" привязке тех или иных блюд не всегда соответствуют действительному положению вещей. И еще потому, что нацеленность на какие-то конкретные ощущения и впечатления, почву для которых иногда невольно готовят этнографы, зачастую не оправдывается. "А ну-ка, девчонки, - попросил я тогда окающих и произносящих странные глаголы ("пЕтать", "обряжАться") деревенских женщин, - спойте-ка что-нибудь, что вы обычно поете". И - не поверил собственным ушам, настроенным услышать под бочковые огурчики, грибки, холодец, щи и почти опорожненную бутылку водки что-то экзотическое для городского жителя. Ибо женщины спели... "Арлекино" , правда, не в бодрой пугачевской тональности, а на свой своеобразный, затяжной, "застольный" манер... Впрочем, чего уж там говорить! Под щи уральские по-вологодски и поётся, и пьётся хорошо, а если их еще и настоять в погребке, да с утреца под холодную рюмку!.. Попробуйте (я имею в виду не рюмку) - приготовить эти щи несложно, если...
...если у вас есть (пять-шесть порций):
1.Около килограмма нежирной грудинки. 2. Полкило цыплячьих желудков. 3.Полкило квашеной капусты. 4. Треть стакана перловой крупы. 5. Четыре-пять луковиц. 6. Пара морковок. 7. Три-четыре столовые ложки томатной пасты. 8. Две средние картофелины. 9. Немного свежей зелени, черного и красного (по желанию) перца, два зубца чеснока для заправки и бутылка... ээээ... маленький кусочек сливочного масла.
Первым делом нужно сварить крепкий мясной бульон на грудинке, для чего грудинку режем на крупные куски, удалив лишний жир - нам нужен крепкий, а не жирный бульон. Куски грудинки с парой очищенных луковиц и парой очищенных морковок заливаем примерно четырьмя литрами холодной воды и ставим на огонь - пусть себе с часик поварятся. Не забудем снимать с закипевшего бульона пенку и ни в коем случае не солим.
Тем временем готовим перловую крупу, которую нужно просто промыть, и цыплячьи желудки. Вот их нужно промыть тщательно, а затем нарезать небольшими произвольными кусочками.
Как только бульон сварится, мясо и овощи из него можно удалить - они не пригодятся (овощи уж точно не пригодятся, а мясо пере окончанием варки, если есть желание, можно вернуть в щи). Затем заложить перловую крупу, порезанные желудочки и вновь поставить вариться минут на 20.
Через 20 минут можно снять пробу. Нужно, чтобы перловка дошла почти до готовности. Если не дойдет, - поварить еще.
Как только перловая крупа дойдет таки почти до готовности, закладываем в будущие щи порезанный кубиками картофель.
Доводим бульон до кипения и добавляем в него обжаренный с томатной пастой лук.
Вновь даем щам закипеть и закладываем квашеную капусту, которую, если волокна длинные, желательно порезать. Капусту перед закладкой не отжимаем, более того, если имеется "лишний" капустный рассол, добавляем и его - примерно стакан.
Далее довариваем щи до той степени мягкости капусты, кому какая нравится. Любители похрустеть капустой, могут заканчивать варку минут через 10 после ее закладки, ну а любители капусты помягче растягивают удовольствие варки еще на 20 минут. Перед окончанием варки щи можно выправить на соль, досолив, если нужно (обычно хватает "солености" самой капусты), заправить черным свежемолотым перцем, измельченным чесноком и укропом, снять с плиты и дать настояться щам хотя бы 10-15 минут. Подать со свежей зеленью и смесью сметаны и сливок. Ну и со всем необходимым остальным. Вот так:
Приятного аппетита!
|
|
Поддержка, раскрутка сайта
и его продвижение. ® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
